AREA DI PRODUZIONE
Lombardia - alto Oltrepò nel comune di Montalto Pavese a 390 m s.l.m.

VIGNETO
La particella è la n. 32 di Ha 0,40 nel podere impiantato negli anni ‘60 a Pinot Nero 100% clone 667. L’esposizione è a sud-ovest e i terreni sono di naturacalcareo-argilloso a tratti sassoso con marne. Le piante sono allevate a Gujot con 3200 ceppi/ettaro.

VENDEMMIA/VINIFICAZIONE
Manuale a partire dalla terza settimana di agosto con pigiadiraspatura e successiva vinificazione con macerazione delle bucce. Dopo 4/6 giorni viene svinato ed il vino fiore cosi ottenuto mandato in piccole vasche inox termo condizionate per completare la fermentazione.

TIRAGGIO/AFFINAMENTO
Nella tarda primavera, l’intera partita di vino proveniente dalla relativa vigna, viene imbottigliata per la lunga fermentazione. Dopo almeno 110 mesi di affinamento sui propri lieviti e nella sua piu naturale colorazione, viene degorgiato e successivamente venduto.

BOTTIGLIA/CONFEZIONE
Champenoise in scatola orizzontale da 6 bottiglie.

CARATTERISTICHE SENSORIALI

Aspetto: colore rosso rubino con leggeri riflessi aranciati, perlage fine e persistente.

Bouquet: accesi sentori di piccoli frutti rossi, lampone, mora, fragola e ribes.

Palato: sempre frutta rossa, matura e avvolgente, leggermente amaricante. Molto persistente e pieno.

Servizio/ Abbinamenti: si serve a 8/10 °C per apprezzarne appieno tutte le sfumature del Pinot Nero. Da abbinare a carni rosse, selvaggina di pelo, formaggi stagionati, ottimo con il cervo in salmì.